Pour 6 personnes , cercle de 22 cm
Coût de la recette : 3,25 euros
Coût de la part : 0.54 centimes
Ingrédients pâte sucrée :
* 100 grammes de beurre ( le sortir avant )
* 80 grammes de sucre glace
* 3 grammes de sel
* 1 œufs
* 250 grammes de farine
Ingrédients crème citron :
* 150 grammes d’œufs ( environ 5 œufs bien les peser )
* 120 grammes de sucre en poudre
* 10 grammes de maïzena
* 120 grammes de jus de citron
* 80 grammes de beurre ( le sortir avant)
* 1 feuille de gélatine ( facultatif )
Ingrédients meringue italienne :
* 125 grammes de blanc d’œufs
* 50 grammes de sucre
* 200 grammes d'eau
Étape n°1 : la pâte sucrée
Crémer le beurre avec le sucre glace et le sel avec l aide d'une spatule ou au robot avec la feuille , jusqu'à obtenir un mélange souple et homogène....
Ajouter l œuf et bien mélanger...
Verser la farine en une fois...
Former une boule avec la pâte , la filmer au contact puis la réservé au réfrigérateur environ 30 min...
Étape n°2 : Préparer le fond de tarte
Préchauffer le four à 180°...
Sortir la pâte du frigo, fleurer légèrement votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau et Foncer votre pâte dans un cercle de 22 cm..
Piquer votre pâte, enfourner la pâte environ 20 min en fonction des fours.. La pâte dois être dorée...
Étape n°3 : La crème citron
Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à blanchissement dans un cul de poule...
Ajouter la maïzena, fouetter à nouveau il ne doit pas y avoir de grumeaux....
Faire chauffer dans une casserole le jus de citron jusqu'à la première ébullition . Verser un tiers du jus de citron sur le mélange œufs -sucre-maïzena vivement puis tout remettre dans la casserole sur feu moyen.. Continuer toujours à mélanger sans s'arrêter ( sa risque de brûler au fond de la casserole) jusqu'à épaississement....
Incorporer le beurre coupé en morceaux hors du feu et fouetter bien..
Vous pouvez ajouter une feuille de gélatine ramollie environ 10 min dans de l eau froide et bien essorer. Le feuille de gélatine permettra un meilleur maintien de la crème...
Pocher la crème citron sur le fond de tarte avec la douille de votre choix...
Étape n°4 : La meringue italienne
Faire chauffer dans une casserole le sucre et l'eau à 121° ( c'est un sirop ) ....
Verser le sirop sur les blancs en neiges mousseux tout en continuant à monter les blancs...
Pocher la meringue avec la douille de votre choix ( j'ai été très généreuse en meringue :) ), puis avec l 'aide d'un chalumeau coloré votre meringue ...
Réserver au frigo 2h minimum avant dégustation 😊
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