Pour 6/8 personnes
Coût de la recette : 8.17 euros
Coût de la part : 1.36 à 1.02 euros
Ingrédients Base spéculoos
* 250 grammes spéculoos
* 60 grammes de beurres
Ingrédients insert citron
* 12 cl citron
* 120 grammes de sucre
* 3 œufs
* 175 grammes beurre coupé en morceau
* 1 feuille de gélatine
Ingrédients Mousse citron
* 300 grammes crème liquide
* 3 cuillères à soupe de fromage blanc
* 10 cl de jus de citron
* 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
* 3 feuilles de gélatine
Ingrédients : Glaçage
* 3 feuilles de gélatine
* 40 ml d'eau
* 100 grammes de sucre
* 100 grammes de glucose
* 100 grammes de chocolat blanc
* 50 grammes de lait concentré sucré
* colorant en poudre
Étape n°1 : Base spéculoos
Réduire en miette les spéculoos , puis mélanger au beurre fondu ...
Mettre de côté ...
Étape n°2 : Insert citron
Faire chauffer a feu moyen jusqu'à ébullition le citron,le sucre, les œufs...
Ajouter le beurre, et la gélatine...
Hors du feu mixer environ 2 min ...
Verser dans un cercle , réserver au congèle ...
Étape n°3 : Mousse citron
Faire chauffer le citron avec le sucre...
Rajouter la gélatine, puis laisser tiédir....
Monter la crème en chantilly, et ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly....
Incorporer a mélange chantilly-fromage blanc le mélange tiède du jus de citron....
Étape n°4 : le montage
dans un cercle déposé la base spéculoos
puis une couche de mousse citron ( environ la moitié de la quantité ) , puis l'insert citron, et recouvrir du reste de ma mousse citron...
Bien lisser...
A conserver au congélateur si vous souhaitez faire un glaçage... ne pas oublier le glaçage doit être coulé entre 37° pas plus pas moins 😉
Étape n°5 : Le glaçage
Placer la gélatine dans un bol d'eau froide...
Faire chauffer l'eau , le sucre et le glucose dans une casserole, porter à ébullition puis hors du feu ajoutez la gélatine essorée...
Mélanger bien et incorporez le chocolat blanc coupé en morceaux. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu complétement...
Incorporer le lait concentré ainsi que le colorant au mélange précédent...
Mixer avec un mixeur plongeant pour que le glaçage soit parfaitement lisse et homogène...
Conserver le glaçage au frigo environ 2h ( vous pouvez aussi le garder 4 jours en pensant à bien filmer) ...
Au moment de s'en servir , faites réchauffer le glaçage à 37°et versez-le sur l’entremets glacé..
Laissez décongeler l'entremets tranquillement au frigo, ne pas le remettre au congèle une fois glacée...
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